Väčšina kávy, ktorú si dnes pripravujete doma alebo objednávate v kaviarni, bola pražená pomocou plynu alebo elektriny. My sme sa však rozhodli ísť trochu inou cestou.
Naše kávy pražíme na dreve.
Nie preto, aby sme boli za každú cenu iní. Drevo sme si vybrali preto, že nám dáva možnosť pracovať s teplom iným spôsobom a vytvárať kávu s charakterom, ktorý je pre nás typický.
Čo vlastne znamená praženie kávy na dreve? Je v káve cítiť dym? A je takáto káva automaticky kvalitnejšia? Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Čo je praženie kávy na dreve?
Praženie kávy je proces, pri ktorom sa zelené kávové zrná pôsobením tepla menia na zrná, ktoré poznáme z balíčkov kávy.
Počas praženia sa v zrnách odohráva množstvo chemických reakcií. Mení sa ich farba, štruktúra, vôňa aj chuť. Práve spôsob, akým sa teplo ku káve dostáva a ako s ním pražiar pracuje, má vplyv na výsledný charakter kávy.
Pri klasickom pražení môže byť zdrojom tepla napríklad plyn alebo elektrická energia. Pri našom pražení je zdrojom tepla drevo a skutočný oheň.
Neznamená to však, že zrná jednoducho nasypeme nad plameň ohňa a čakáme, kým sa upražia. Profesionálne praženie na dreve je kontrolovaný proces, pri ktorom je potrebné sledovať teplotu, priebeh praženia a reakciu samotných zŕn.
Prečo pražíme práve na dreve?
Naša odpoveď je jednoduchá: pretože sa nám páči výsledok.
Drevo má inú tepelnú dynamiku ako plyn či elektrický ohrev. Oheň reaguje prirodzene a práca s ním si vyžaduje skúsenosti pražiara a neustálu pozornosť. Práve v tom vidíme jeho čaro. Praženie nie je len o nastavení teploty a času. Každá káva sa počas procesu správa trochu inak a pražiar musí vedieť reagovať na to, čo sa v bubne deje.
Našou snahou je vytvoriť plnú, vyváženú a aromatickú kávu, v ktorej vynikne charakter konkrétneho zrna. Drevo je pritom dôležitou súčasťou procesu, nie spôsobom, ako prekryť chuť kávy.
Chutí káva pražená na dreve po dreve?
Toto je asi najčastejšia otázka, ktorú dostávame a odpoveďou je, že nie. Cieľom nie je, aby káva chutila ako spálené drevo.
Pri správne vedenom pražení nejde o to, aby sa do kávy dostal výrazný dymový alebo spálený charakter. Dôležitý je samotný spôsob prenosu tepla a jeho vplyv na priebeh praženia. Výsledná chuť však stále závisí od viacerých faktorov predovšetkým od konkrétnej kávy, jej pôvodu a spracovania.
Preto môžete pri našich kávach nájsť rôzne chuťové profily. Jedna môže byť výraznejšia, čokoládovejšia a plnšia, zatiaľ čo iná môže ponúknuť ovocnejšie alebo sviežejšie tóny.
Drevo neurčuje, ako bude každá káva chutiť. Pomáha nám však vytvoriť podmienky, v ktorých s kávou pracujeme.
Čo všetko ovplyvňuje výslednú chuť kávy?
Bolo by nesprávne tvrdiť, že za chuť kávy môže iba drevo.
Výsledný charakter ovplyvňuje celý rad faktorov:
- pôvod kávy,
- odroda kávovníka,
- nadmorská výška,
- spôsob spracovania,
- kvalita zeleného zrna,
- stupeň praženia,
- profil praženia,
- skúsenosti pražiara,
- čerstvosť kávy,
- spôsob prípravy.
Drevo je teda jednou časťou celého procesu.
Pre nás je však dôležitou časťou, pretože práve takto sme si nastavili spôsob praženia, ktorému veríme.
Praženie na dreve neznamená automaticky lepšiu kávu
Toto chceme povedať otvorene.
Káva pražená na dreve nie je automaticky kvalitnejšia ako káva pražená plynom alebo elektrinou. Aj pri pražení na dreve môžete pripraviť zlú kávu. Rovnako ako môžete na modernej plynovej pražičke pripraviť výbornú kávu.
Rozhoduje predovšetkým to, čo máte v bubne a čo s tým dokáže pražiar urobiť. My však veríme, že drevo nám ponúka zaujímavý spôsob práce s teplom a výsledok, ktorý nám chuťovo vyhovuje. Preto sme si ho vybrali.
Praženie na dreve si všimol aj Blog o káve
O našom spôsobe praženia nedávno napísal aj Blog o káve, jeden z najväčších slovenských blogov venovaných káve.
Autor článku si vybral dve naše kávy, a to Kolumbiu Supremo a Guatemalu Huehuetenango a ochutnal ich s cieľom zistiť, či bude v šálke cítiť rozdiel spôsobený pražením na dreve.
Jeho skúsenosť bola zaujímavá najmä v jednej veci. Pri prvom otvorení balenia zaznamenal pri oboch kávach výraznejšiu dymovú arómu, ktorá však podľa jeho slov po niekoľkých dňoch takmer úplne zmizla.
A čo samotná chuť?
Pri Kolumbii opísal citrusovú aciditu, tóny citrónovej kôry, karamelu a čierneho čaju. Pri Guatemale dominovali kakao, pražené orechy a výraznejšia horkosť.
Pri hodnotení toho, či je v káve priamo cítiť drevo, napísal:
„Keby som to nevedel vopred, nikdy by som to neodhalil.“
Práve toto je podľa nás dôležité. Káva pražená na dreve nemusí chutiť „po dreve“.
Jej charakter vzniká kombináciou kvalitného zeleného zrna, profilu praženia a spôsobu, akým je počas praženia vedené teplo.
Prečo nepraží na dreve každý?
Ak je praženie na dreve také zaujímavé, prečo ho nepoužíva každá pražiareň?
Pretože nie je najjednoduchšie.
Plyn a elektrina poskytujú veľmi pohodlnú a presnú kontrolu zdroja tepla. Pri dreve pracujete s ohňom, ktorý má svoju vlastnú dynamiku. Pražiar musí sledovať celý proces, reagovať na zmeny a zároveň zabezpečiť, aby bol výsledok čo najstabilnejší.
Vyžaduje si to skúsenosti, čas a dôkladnú znalosť procesu. A práve preto sme si tento spôsob vybrali. Nie je jednoduchší. Je jednoducho náš.
Čo teda prináša drevo do šálky?
Ak by sme to mali zhrnúť, praženie na dreve vnímame ako kombináciu troch vecí:
- Iný zdroj tepla.
- Iný spôsob práce s pražením.
- A výsledok, ktorý má svoj vlastný charakter.
Nechceme tvrdiť, že drevo je jediná cesta ku kvalitnej káve. Každý pražiar si hľadá spôsob, ktorý mu dáva zmysel. Pre nás je týmto spôsobom oheň. Našou úlohou nie je vytvoriť kávu, ktorá bude chutiť po dyme. Našou úlohou je dostať z každého zeleného zrna čo najviac a vytvoriť šálku kávy, ku ktorej sa budete chcieť vrátiť.
Robíme to inak
Naša tajná ingrediencia vlastne nie je tajná. Je to drevo.
Pražíme nad skutočným ohňom, pretože veríme v jeho charakter a spôsob, akým dokáže ovplyvniť priebeh praženia. Každé zrno prechádza rukami pražiara, ktorý sleduje jeho premenu a hľadá správny moment, kedy je praženie hotové.
Má byť predovšetkým dobrá v šálke.
Ak chcete ochutnať kávu praženú na dreve a zistiť sami, aký charakter jej tento spôsob praženia dáva, pozrite si našu ponuku v e-shope.
Blendy